料理にゆず！使い方とおすすめレシピは？

爽やかな香りと酸味が魅力の、ゆず。

ゆずは、いろいろな料理に、
彩りと香りも添えてくれる、名脇役です。

今回は、ゆずを料理に入れる時の使い方と、
ゆずを使った、おすすめレシピについて、
ご紹介したいと思います。

料理の前のひと手間でぐっと美味しく！

ゆずの果汁を、使いたい時は、
絞るだけで、OKですが、
香りの成分は、果汁よりも、皮に多いので、
料理に香りを添えたい時は、皮を使います。

ただし、ゆずの皮は、苦みが強いので、
そのまま使うより、下処理をしてからのほうが、
使いやすくなるでしょう。

ちょっと時間はかかりますが、ここまでやれば、
苦みもなくなり、ジッパーつき袋に入れて、
冷凍保存も可能です。

冷凍保存する場合は、そのままの形でもOKですが、
千切りにしてから冷凍すると、あとから、
料理に使いやすくなるので、おすすめです。

ゆずは、とても傷みやすい果物です。
時間がたってしまうと、搾れる果汁も、
少なくなってしまいます。

たくさんゆずが手に入った時などは、
この方法で下処理をし、冷凍保存すれば、
長い期間、ゆずの香りと味を楽しめます。

おすすめレシピと使い方その1　果汁編

まずは、ゆずの果汁を使った、簡単で、
しかも万能な、ドレッシングとポン酢を、
ご紹介しましょう。

この材料を、混ぜるだけ♪

野菜サラダはもちろん、カルパッチョ、
蒸し鶏などにかけて、さっぱりといただけます。

こちらも、混ぜるだけで、フレッシュなポン酢に。
市販のポン酢よりも、香りと酸味が立って、
さわやかな味わいです。

しゃぶしゃぶに使うと、お肉の甘みが、
引き立ち、脂っこさも消してくれます。

おすすめレシピその2　皮編

次は、下処理したゆず皮を使ったレシピです。

あらかじめ、千切りで冷凍保存したゆず皮は、
そのまま、料理にちょこんと乗せるだけでも、
飾りと薬味の二役を担ってくれます。

魚の煮付けや、鶏の照り焼き、豚の角煮など、
こってりめの煮物と、特に相性が良いです。

香りや彩りを、プラスするだけでなく、
魚や肉の持つ臭みも、抑えてくれます。

そして、私のおすすめレシピは、「ゆず味噌」。

材料と作り方は、こちら。

こちらは、分量も憶えやすく、
甘めに仕上がる、レシピです。

お好みで、砂糖の量を減らしてもOK。

みりんは減らすと、焦げやすくなり、
きれいな照りも、出なくなってしまうので、
甘さの調節は、砂糖でしてくださいね。

一度作ってしまえば、冷蔵庫で、
長期保存もできます。

ゆず味噌を、合わせる料理は、
ふろふき大根、おでん、なすや豆腐の田楽など。

私が一番おいしい！と思った料理は、
「サバのゆず味噌煮」。

サバの味噌煮の味付けを、砂糖を減らして、
ゆず味噌にかえる、だけなのですが、
サバの風味と脂が、ゆず味噌とすごく合います！

白いごはんはもちろん、日本酒のお供にも、
最高です♪

私は毎年、ゆずが出回る季節になると、
そのかわいい形と、いい香りに誘われて、
1キロ（！）は、軽く買ってしまいます。

みなさんもぜひ、ゆずを使った料理に、
チャレンジしてみませんか？