あなたは「上海蟹」食べたことありますか？
上海蟹って、すっごく美味しいんです！
秋冬の絶品食材「上海蟹」を、噂の美味しさを
是非、自分の舌で確かめたくなりませんか？
中華料理のメッカといえば、横浜中華街です。
きっと本場に負けない上海蟹料理が
楽しめるはず！
せっかくだから、奮発して上海蟹のコース料理
なんて、贅沢してみたいわ～♪
今回は、秋の逸品！上海蟹と横浜中華街の
オススメコース料理を紹介していきますね。
上海蟹とは？
上海蟹は、中国の長江（ちょうこう）流域の湖で
育った蟹で、特に上海近郊の陽澄湖（ようせいこ）
で獲れたものが有名です。
中国では、上海蟹漁が9月に解禁となり、この時期
一斉に捕獲され出荷が行われます。
輸送時に暴れたり、はさみで傷つけあったりしない
ように、縄で十文字に縛って出荷します。
あの縛り付けられた光景、調理過程のものでは
なかったのですね・・・知りませんでした。
また、「生きたまま空輸される」ことが上海蟹の
重要な価値のひとつでもあります。
上海蟹の美味しい時期と調理法
上海蟹が美味しいのは、10～12月の繁殖期です。
冬眠を前に、体に養分をたっぷり蓄えています。
メスは、お腹にたくさんの卵を抱える10月頃、
オスは、白子が大きく育った11月頃です。
旬の時期の上海蟹は、脂がのり滋味豊かな
深い味わいで、多くの人を魅了します。
そんな上海蟹の伝統的な調理法といえば、
「蒸し蟹(姿蒸し）」です。
縄で縛ったままの上海蟹を、生きたまま
蒸しかごに入れて、20～25分蒸し上げます。
蟹を丸ごと蒸すので、蓄えた養分が旨みになり、
卵・白子・蟹味噌もより深い味わいになります。
しょうがの細切りの入った黒酢のたれを
付けて食べます。
これは、漢方に基づく知恵でもあります。
上海蟹は、漢方では体を冷やす「陰性」なので、
体を温める「陽性」のものと組み合わせているのです。
また、紹興酒の中に漬け込んで作る「酔蟹」
（酔っ払いがに）も有名ですね。
｢酔蟹（スイシエ）」は、火を通していません。
子供や体の調子のよくない方は、注意して下さいね。
横浜中華街のオススメコース料理
上海蟹の旬の時期がやってくると、横浜中華街の
界隈も上海蟹がオススメの目玉料理になります。
多くの中華料理店が立ち並ぶ中華街、美味しい
上海蟹が食べられるお店はたくさんあります。
その中でも、魅力的な上海蟹のコース料理を
リサーチしてみました。
個人的に行ってみたいお店をご紹介しますね♪
金鳳酒家（きんほうしゅか）
kinhoshuka.jp/menu/couse/06.html
医食同源のこだわりを大切にしたお店
■絶品！上海蟹のコース 6,000円
- 四種前菜の盛り合わせ
釜で焼き上げた炭焼きチャーシューが
香ばしい！ - 上海蟹の姿蒸し
この季節にしか味わえない逸品！ - 牛肉と季節野菜のオイスターソース
肉の旨みを季節の野菜が引き立たせます！ - 豆苗のさっぱり炒め
シャキシャキの歯ごたえです！ - 上海蟹の旨みたっぷり蟹みそスープ
上海蟹の濃厚な蟹みそを使ったスープはここだけの味！ - 海老蒸し餃子
芝エビの甘さが上品です！ - ショウロンポウ
肉汁たっぷり！ - 上海蟹の煮込みそば
麺に絡まる上海蟹の旨みが絶品！ - 杏仁豆腐
さっぱりとした味でお口直し！
六鳳居（ろくほうきょ）
r.ghavi.co.jp/gac9400/menu4/
上海蟹の旬のシーズン以外にも楽しめます！
■上海蟹フルコース 5,980円
（1人上海蟹1杯付き）
- 前菜
- ふかひれスープ
- 海鮮のXO醤炒め
- 酔払い蟹 または、上海蟹の香味炒め
- 銀杏と鶏肉の炒め
- えびのチリソース炒め または、えびのマヨネーズ炒め
- 広東粥
- デザート
一度は食べてみたい上海蟹。
横浜中華街で、コース料理を堪能してみませんか？
